第211章 非遗申报材料
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苏晨睡了三个月来最踏实的一觉。</p>
第二天早上六点，他醒来的时候窗外已经放晴了。雨停得干干净净。空气里有一股泥土和草木混在一起的清新味道。</p>
他洗了脸。穿好衣服。走出出租屋。</p>
手机上有一条消息。是唐红岩发来的。</p>
材料准备好了吗？</p>
苏晨回了一个字：还没。</p>
唐红岩的语音电话直接打了过来。</p>
今天就来山上。材料不准备好，后面所有的事情都推不动。</p>
我知道。苏晨说，我九点到。</p>
八点。</p>
八点半。</p>
八点。迟到你自己上去。</p>
电话挂了。</p>
苏晨笑了一下。唐红岩这个人，永远不给你讨价还价的余地。</p>
他开车去了南门菜市场。老马已经把今天的食材备好了。</p>
三号的鸡汤还差两斤党参。老马说，我让供货商送过来了，你看看质量。</p>
苏晨打开党参的包装。拿出一片放在舌尖。</p>
甘味正。微苦。没有硫磺味。产地应该是甘肃岷县。</p>
可以。他说。</p>
老马点了点头。你今天要上山？</p>
对。和唐师叔祖准备非遗申报材料。</p>
那个材料麻烦不？</p>
麻烦。苏晨说，历史源流、技艺特色、传承谱系、代表菜品……每一项都要写清楚。材料堆起来估计有半人高。</p>
老马吹了声口哨。那你忙去吧。店里的事交给我。</p>
苏晨把食材检查完，开车往山上走。</p>
唐红岩的茶馆在临江市郊外的一座小山上。山路弯弯绕绕。两边是竹林和茶园。</p>
苏晨到的时候刚好八点整。</p>
唐红岩已经坐在茶馆的院子里了。面前的石桌上堆了一摞文件夹。旁边放着一壶茶。</p>
她说。</p>
苏晨坐下来。</p>
唐红岩倒了杯茶推给他。然后拿起最上面的一个文件夹翻开。</p>
我先说一下材料的大框架。国家级非遗申报材料一共需要六个部分。第一，项目基本信息。包括名称、类别、分布区域、主要特征。第二，历史源流。什么时候产生的，怎么传下来的。第三，传承谱系。每一代传人是谁，传了什么。第四，技艺特色。你的手艺和别人有什么不一样。第五，代表菜品。至少列出三十道核心菜品及其详细做法。第六，保护计划和价值评估。</p>
她合上文件夹。</p>
六个部分。每一个都要有文字、图片和佐证材料。</p>
苏晨喝了口茶。从哪开始？</p>
历史源流。唐红岩说，这是根基。全席的历史要从你太祖父苏怀礼算起。</p>
她从石桌下面拿出一个旧布包。打开布包。里面是一叠泛黄的纸张。</p>
这是我保存的。你爷爷当年交给我的。她把纸张递给苏晨，全席的起源、发展、传承谱系。上面有你太祖父和你曾祖父的手迹。</p>
苏晨接过来。纸张很脆。边缘已经发黄。但上面的字迹依然清晰。</p>
第一页写着：全席始创于清光绪年间。创始人苏怀礼，江苏扬州人，幼入私厨，习得南北厨艺。后融汇八大菜系之长，创立一菜一疗、药食同源之烹饪体系，取名。</p>
苏晨一页一页地看下去。</p>
全席的发展史就是一部中国近代餐饮的缩影。太祖父在扬州起家，后来到南京、上海闯荡。曾祖父在民国时期把全席带到了北方。爷爷苏伯远又回到了江南。</p>
传承谱系要写四代。唐红岩说，苏怀礼、苏锦堂、苏伯远，然后是你。中间我算一代——我是你曾祖父的弟子，苏伯远的师妹。</p>
苏晨点头。这一条线是清楚的。</p>
清楚是清楚。但中间断了三十年。唐红岩的语气沉了下来，从你爷爷离开全席门派到我重新出面，中间有三十年没有任何公开的全席活动。</p>
这是最大的风险。苏晨说。</p>
对。评审委员会一定会问这个问题。唐红岩看着他，你要想好怎么回答。</p>
苏晨想了一会儿。实话实说。</p>
实话实说？</p>
爷爷当年被逐出师门。手稿被窃。他心灰意冷，带着我隐居小镇，不再提全席的事。这是事实。但爷爷私下里把全席的技艺传给了我。这也是事实。</p>
唐红岩沉默了一下。然后呢？</p>
然后你出面了。苏晨说，你找到了我，帮我重新站起来。你本身就是全席传承的活证据。从你到我，传承链条是完整的。</p>
唐红岩端起茶杯喝了一口。你比你爷爷聪明。你爷爷当年是死扛。你是会借力。</p>
苏晨没接这个话。他继续看那叠旧纸。</p>
接下来是技艺特色部分。这一部分苏晨来写。</p>
他把全席的核心技艺整理成五个要点：第一，刀工体系。全席有一套独特的刀法，不同食材用不同刀法，直接影响口感和药效释放。第二，火候控制。全席讲究三火九候，一道菜至少换三次火候，每次的时间和温度都有严格要求。第三，药材配伍。每道菜中的药材搭配遵循中医的君臣佐使原则，不能随意增减。第四，食材选择。全席对食材的要求极高，每种食材都有产地、季节、品相的具体标准。第五，味道层次。全席追求的不是单一的好吃，而是味道的层次感和变化感——一口下去，先尝到什么，再尝到什么，最后留下什么。</p>
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这五个要点够不够？苏晨问。</p>
够了。唐红岩说，但每一条都要有具体的菜品来佐证。你不能光写理论。评审要看实际案例。</p>
代表菜品我来列。苏晨拿出手机，翻出苏记的菜品数据库。</p>
他选了五十道菜。从基础的本味系列到高阶的全席系列。每道菜都标注了历史渊源、食材清单、做法步骤、药效说明、口味特点。</p>
这一写就是六个小时。</p>
中午唐红岩做了两碗素面。两个人在院子里吃了。吃完继续写。</p>
太阳从东边转到西边。院子里的影子越来越长。</p>
到了下午四点，材料的初稿终于整理完了。</p>
苏晨把文件摞在一起。厚厚一沓。</p>
唐红岩看了一眼。这还只是文字部分。</p>
我知道。苏晨说，还缺图片、视频、实物佐证。</p>
图片我来准备。唐红岩站起来，我这里有全席历代的照片。有你太祖父在扬州老宅的照片。有曾祖父在南京做菜的合影。有你爷爷年轻时候的照片。</p>
她走进屋里。抱出来一个木箱子。</p>
箱子打开。里面整整齐齐码着几十张老照片。</p>
苏晨拿起一张。照片上是一个穿长衫的中年人，站在一口大灶前。背后是一面墙，墙上挂满了刀具。</p>
这是你太祖父苏怀礼。唐红岩说，这张照片拍于光绪末年。</p>
苏晨又拿起一张。一个年轻人站在一棵老槐树下。笑容温和。眼神明亮。</p>
这是你爷爷。唐红岩的声音轻了，他二十二岁时候的照片。那时候他还没被逐出师门。还笑得出来。</p>
苏晨把照片放下。</p>
走吧。他说，先把文字材料打印出来。图片后面再补。</p>
两个人把文件装进一个大的牛皮纸袋里。</p>
唐红岩锁了茶馆的门。和苏晨一起下山。</p>
车里，苏晨把纸袋放在后座上。</p>
唐师叔祖。</p>
你觉得能通过吗？</p>
唐红岩看着前方的山路。难。全席的传承断了三十年。这是硬伤。但全席的价值是真的。技艺是真的。传承的脉络也是真的。</p>
她转头看了苏晨一眼。</p>
只要评审团不是带着偏见来的，他们就一定会被打动。</p>
苏晨点头。他看着后视镜里那个牛皮纸袋。</p>
半人高的材料。四代人的传承。三十年的断裂。</p>
这些纸上的每一个字，都是全席活过的证据。</p>
但纸上的东西终究只是纸。真正能打动人的，是灶台上的火，是锅里的味道，是一个厨师用双手做出来的菜。</p>
材料是敲门砖。</p>
菜才是真正的武器。</p>
手机响了。是林小军发来的消息。</p>
师父，非遗中心来了通知。考察团下周就到。</p>
苏晨把手机递给唐红岩。</p>
唐红岩看了一眼。</p>
比我想的快。她说。</p>
苏晨踩下油门。车在山路上加速。</p>
下周。</p>
专家考察团要来了。</p>
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苏晨睡了三个月来最踏实的一觉。</p>
第二天早上六点，他醒来的时候窗外已经放晴了。雨停得干干净净。空气里有一股泥土和草木混在一起的清新味道。</p>
他洗了脸。穿好衣服。走出出租屋。</p>
手机上有一条消息。是唐红岩发来的。</p>
材料准备好了吗？</p>
苏晨回了一个字：还没。</p>
唐红岩的语音电话直接打了过来。</p>
今天就来山上。材料不准备好，后面所有的事情都推不动。</p>
我知道。苏晨说，我九点到。</p>
八点。</p>
八点半。</p>
八点。迟到你自己上去。</p>
电话挂了。</p>
苏晨笑了一下。唐红岩这个人，永远不给你讨价还价的余地。</p>
他开车去了南门菜市场。老马已经把今天的食材备好了。</p>
三号的鸡汤还差两斤党参。老马说，我让供货商送过来了，你看看质量。</p>
苏晨打开党参的包装。拿出一片放在舌尖。</p>
甘味正。微苦。没有硫磺味。产地应该是甘肃岷县。</p>
可以。他说。</p>
老马点了点头。你今天要上山？</p>
对。和唐师叔祖准备非遗申报材料。</p>
那个材料麻烦不？</p>
麻烦。苏晨说，历史源流、技艺特色、传承谱系、代表菜品……每一项都要写清楚。材料堆起来估计有半人高。</p>
老马吹了声口哨。那你忙去吧。店里的事交给我。</p>
苏晨把食材检查完，开车往山上走。</p>
唐红岩的茶馆在临江市郊外的一座小山上。山路弯弯绕绕。两边是竹林和茶园。</p>
苏晨到的时候刚好八点整。</p>
唐红岩已经坐在茶馆的院子里了。面前的石桌上堆了一摞文件夹。旁边放着一壶茶。</p>
她说。</p>
苏晨坐下来。</p>
唐红岩倒了杯茶推给他。然后拿起最上面的一个文件夹翻开。</p>
我先说一下材料的大框架。国家级非遗申报材料一共需要六个部分。第一，项目基本信息。包括名称、类别、分布区域、主要特征。第二，历史源流。什么时候产生的，怎么传下来的。第三，传承谱系。每一代传人是谁，传了什么。第四，技艺特色。你的手艺和别人有什么不一样。第五，代表菜品。至少列出三十道核心菜品及其详细做法。第六，保护计划和价值评估。</p>
她合上文件夹。</p>
六个部分。每一个都要有文字、图片和佐证材料。</p>
苏晨喝了口茶。从哪开始？</p>
历史源流。唐红岩说，这是根基。全席的历史要从你太祖父苏怀礼算起。</p>
她从石桌下面拿出一个旧布包。打开布包。里面是一叠泛黄的纸张。</p>
这是我保存的。你爷爷当年交给我的。她把纸张递给苏晨，全席的起源、发展、传承谱系。上面有你太祖父和你曾祖父的手迹。</p>
苏晨接过来。纸张很脆。边缘已经发黄。但上面的字迹依然清晰。</p>
第一页写着：全席始创于清光绪年间。创始人苏怀礼，江苏扬州人，幼入私厨，习得南北厨艺。后融汇八大菜系之长，创立一菜一疗、药食同源之烹饪体系，取名。</p>
苏晨一页一页地看下去。</p>
全席的发展史就是一部中国近代餐饮的缩影。太祖父在扬州起家，后来到南京、上海闯荡。曾祖父在民国时期把全席带到了北方。爷爷苏伯远又回到了江南。</p>
传承谱系要写四代。唐红岩说，苏怀礼、苏锦堂、苏伯远，然后是你。中间我算一代——我是你曾祖父的弟子，苏伯远的师妹。</p>
苏晨点头。这一条线是清楚的。</p>
清楚是清楚。但中间断了三十年。唐红岩的语气沉了下来，从你爷爷离开全席门派到我重新出面，中间有三十年没有任何公开的全席活动。</p>
这是最大的风险。苏晨说。</p>
对。评审委员会一定会问这个问题。唐红岩看着他，你要想好怎么回答。</p>
苏晨想了一会儿。实话实说。</p>
实话实说？</p>
爷爷当年被逐出师门。手稿被窃。他心灰意冷，带着我隐居小镇，不再提全席的事。这是事实。但爷爷私下里把全席的技艺传给了我。这也是事实。</p>
唐红岩沉默了一下。然后呢？</p>
然后你出面了。苏晨说，你找到了我，帮我重新站起来。你本身就是全席传承的活证据。从你到我，传承链条是完整的。</p>
唐红岩端起茶杯喝了一口。你比你爷爷聪明。你爷爷当年是死扛。你是会借力。</p>
苏晨没接这个话。他继续看那叠旧纸。</p>
接下来是技艺特色部分。这一部分苏晨来写。</p>
他把全席的核心技艺整理成五个要点：第一，刀工体系。全席有一套独特的刀法，不同食材用不同刀法，直接影响口感和药效释放。第二，火候控制。全席讲究三火九候，一道菜至少换三次火候，每次的时间和温度都有严格要求。第三，药材配伍。每道菜中的药材搭配遵循中医的君臣佐使原则，不能随意增减。第四，食材选择。全席对食材的要求极高，每种食材都有产地、季节、品相的具体标准。第五，味道层次。全席追求的不是单一的好吃，而是味道的层次感和变化感——一口下去，先尝到什么，再尝到什么，最后留下什么。</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
这五个要点够不够？苏晨问。</p>
够了。唐红岩说，但每一条都要有具体的菜品来佐证。你不能光写理论。评审要看实际案例。</p>
代表菜品我来列。苏晨拿出手机，翻出苏记的菜品数据库。</p>
他选了五十道菜。从基础的本味系列到高阶的全席系列。每道菜都标注了历史渊源、食材清单、做法步骤、药效说明、口味特点。</p>
这一写就是六个小时。</p>
中午唐红岩做了两碗素面。两个人在院子里吃了。吃完继续写。</p>
太阳从东边转到西边。院子里的影子越来越长。</p>
到了下午四点，材料的初稿终于整理完了。</p>
苏晨把文件摞在一起。厚厚一沓。</p>
唐红岩看了一眼。这还只是文字部分。</p>
我知道。苏晨说，还缺图片、视频、实物佐证。</p>
图片我来准备。唐红岩站起来，我这里有全席历代的照片。有你太祖父在扬州老宅的照片。有曾祖父在南京做菜的合影。有你爷爷年轻时候的照片。</p>
她走进屋里。抱出来一个木箱子。</p>
箱子打开。里面整整齐齐码着几十张老照片。</p>
苏晨拿起一张。照片上是一个穿长衫的中年人，站在一口大灶前。背后是一面墙，墙上挂满了刀具。</p>
这是你太祖父苏怀礼。唐红岩说，这张照片拍于光绪末年。</p>
苏晨又拿起一张。一个年轻人站在一棵老槐树下。笑容温和。眼神明亮。</p>
这是你爷爷。唐红岩的声音轻了，他二十二岁时候的照片。那时候他还没被逐出师门。还笑得出来。</p>
苏晨把照片放下。</p>
走吧。他说，先把文字材料打印出来。图片后面再补。</p>
两个人把文件装进一个大的牛皮纸袋里。</p>
唐红岩锁了茶馆的门。和苏晨一起下山。</p>
车里，苏晨把纸袋放在后座上。</p>
唐师叔祖。</p>
你觉得能通过吗？</p>
唐红岩看着前方的山路。难。全席的传承断了三十年。这是硬伤。但全席的价值是真的。技艺是真的。传承的脉络也是真的。</p>
她转头看了苏晨一眼。</p>
只要评审团不是带着偏见来的，他们就一定会被打动。</p>
苏晨点头。他看着后视镜里那个牛皮纸袋。</p>
半人高的材料。四代人的传承。三十年的断裂。</p>
这些纸上的每一个字，都是全席活过的证据。</p>
但纸上的东西终究只是纸。真正能打动人的，是灶台上的火，是锅里的味道，是一个厨师用双手做出来的菜。</p>
材料是敲门砖。</p>
菜才是真正的武器。</p>
手机响了。是林小军发来的消息。</p>
师父，非遗中心来了通知。考察团下周就到。</p>
苏晨把手机递给唐红岩。</p>
唐红岩看了一眼。</p>
比我想的快。她说。</p>
苏晨踩下油门。车在山路上加速。</p>
下周。</p>
专家考察团要来了。</p>
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