第212章 专家考察团
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考察团来得比预想的快。</p>
三天后，苏晨接到非遗美食保护中心的正式通知。考察团由五人组成，三天后抵达临江市。</p>
组长陈望年，六十二岁，非遗中心的资深研究员，专门负责餐饮类项目的评审。</p>
副组长王德厚，五十五岁，某烹饪学院教授，中式烹饪方向的学科带头人。</p>
成员刘芳，四十八岁，某食品科学研究所研究员，专攻药食同源领域的学术研究。</p>
成员张文远，五十岁，餐饮文化学者，写过三本关于中国饮食文化史的专着。</p>
成员李伟明，四十五岁，省级非遗保护中心的副主任，负责实操层面的评估。</p>
苏晨把名单看了一遍。</p>
五个人。三个学术背景，一个文化背景，一个行政管理背景。</p>
这个配置很有意思。他对唐红岩说。电话里。</p>
有意思在哪？唐红岩问。</p>
刘芳是搞食品科学的。全席的核心是药食同源。让一个搞科学的人来评估药膳，说明非遗中心是想从科学角度验证我们的东西。</p>
这是好事还是坏事？</p>
看怎么说。苏晨想了一下，如果我们的药膳经得起科学检验，那就是最好的背书。如果经不起……</p>
经得起。唐红岩的语气很确定，全席的药材配伍不是乱来的。每一道菜的配方都有中医理论依据。经得起任何检验。</p>
苏晨嗯了一声。考察行程怎么安排？</p>
中心那边的意思是先看后厨实操，再听汇报，最后做一次品鉴。</p>
三天行程？</p>
一天。唐红岩说，他们时间紧。第二天还有别的城市要去。一天之内，你要把所有东西展示完。</p>
一天。</p>
苏晨靠在椅背上想了想。</p>
我需要准备五道菜。他说，从全席的代表菜品里选。覆盖刀工、火候、药材配伍、食材处理、味道层次五个维度。</p>
你一个人做五道菜？一天之内？</p>
苏晨。你知道一天做五道全席菜意味着什么吗？从早上买菜到晚上收工，你至少要站十四个小时的灶。</p>
我知道。</p>
唐红岩沉默了两秒。你的膝盖受得了吗？</p>
苏晨的右膝以前送外卖时摔过一次。阴雨天会疼。长时间站立也会疼。</p>
受得了。</p>
别逞强。</p>
不是逞强。苏晨说，全席的技艺必须完整展示。五道菜对应五个维度。少一道都不完整。评审看的不是你做了多少菜，是你的体系有多完整。</p>
唐红岩没再说什么。</p>
接下来的两天，苏晨把所有精力都放在准备上。</p>
他把五道菜的选择和流程写了一份详细的方案。</p>
第一道：松鼠鳜鱼。展示全席刀工的极致——鱼身切花刀，深度精确到鱼肉的五分之四但不破皮，炸制后鱼丝根根竖立如松针。这道菜考的是手上功夫。</p>
第二道：文思豆腐羹。展示全席对食材处理的精细度——一块嫩豆腐要切成两千根细丝，每根不超过半毫米宽，放入鸡汤后丝丝分明，入口即化。这道菜考的是耐心和稳定。</p>
第三道：党参黄芪炖鸡汤。展示全席药食同源的核心理念——药材的用量、配伍、炖煮时间全部按全席古法，鸡汤的鲜味和药材的甘味要达到平衡。这道菜考的是对药性的理解。</p>
第四道：三味同锅。展示全席独特的复合烹饪技法——鸡肉、猪肉、鱼蓉三种主料分别预处理，最后合为一锅文火融合，味道层次分明又浑然一体。这道菜考的是火候掌控。</p>
第五道：八宝乾坤盅。展示全席的综合实力——冬瓜为盅，八种食材和药材层层叠放，文火蒸制三个半小时，味道融合度、药材释放度、食材口感都要达到极致。这道菜考的是全局把控。</p>
五道菜。五个维度。一套完整的体系。</p>
苏晨把方案给林小军看了一遍。</p>
师父。你这是把压箱底的东西全拿出来了。</p>
就是要全拿出来。苏晨说，评审看的就是你有没有一套完整的体系。一道菜做得再好，没有体系支撑，也只是手艺好。有体系，那才叫传承。</p>
林小军点头。我能帮你做什么？</p>
备料。苏晨说，五道菜的食材和药材你来准备。清单我写给你。每一样的产地、规格、重量都要精确。</p>
还有。苏晨看着他，当天你在旁边看着。从头到尾。这是我第一次当着外人的面完整展示全席技法。你在旁边看。记住每一个步骤。</p>
林小军的眼神变了。</p>
他知道这意味着什么。师父在教他。不是手把手教，而是让他看全局。</p>
我会认真看的。他说。</p>
考察日到了。</p>
早上七点半，苏晨到了一号店。后厨已经收拾得干干净净。灶台擦得发亮。刀具摆得整整齐齐。</p>
林小军已经把五道菜的全部食材备好了。整整齐齐码在操作台上。</p>
苏晨检查了一遍。</p>
鳜鱼是今早从江边渔农手里买的。活的。两斤三两。大小刚好。</p>
嫩豆腐是昨天下午定做的。卤水点的。比市面上的嫩但不散。</p>
老母鸡是老马特意从乡下收的。散养三年的土鸡。炖出来的汤色金黄。</p>
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党参是甘肃岷县的。黄芪是内蒙古的。都是道地药材。</p>
没问题。苏晨说。</p>
八点。考察团的车到了。</p>
一辆黑色的商务车停在一号店门口。苏晨迎出去。</p>
车门打开。先下来的是一个头发花白的老人。瘦高个。戴着一副金丝眼镜。眼神锐利。</p>
陈组长。苏晨迎上去，欢迎来到苏记。</p>
陈望年和他握了握手。苏先生。久仰。</p>
后面下来四个人。王德厚、刘芳、张文远、李伟明。</p>
苏晨一一打过招呼。</p>
陈组长。各位专家。苏晨说，我先带各位参观一下苏记一号店。然后进后厨。今天的安排是现场制作五道全席代表菜。全程开放。各位有任何问题随时可以问。</p>
陈望年点头。我们走吧。</p>
苏晨带他们走进店里。</p>
一号店的前厅不大。但布置得很讲究。左边是一面全席文化墙。上面挂着全席的历史照片、传承谱系图、核心技艺图解。右边是用餐区。十二张桌子。每张桌上摆着一只青瓷碗。</p>
张文远在文化墙前停了下来。他看着墙上一张泛黄的照片——苏怀礼在扬州老宅前的留影。</p>
这张照片有多少年了？</p>
一百二十年左右。苏晨说，光绪末年拍的。</p>
张文远推了推眼镜。凑近了看。构图很讲究。灶台、刀具、食材，全部入镜。这不是普通的留影。这是在做记录。</p>
是的。苏晨说，我太祖父有一个习惯。每开发一道新菜，都会拍照留存。这个习惯传到了我爷爷那一辈。</p>
张文远点了点头。在笔记本上写了几行字。</p>
考察团穿过前厅。走进后厨。</p>
后厨比他们想象的大。两个区域。左边是线的操作区。右边是线的操作区。两个区域之间有一条通道。</p>
为什么分两个区？刘芳问。</p>
因为两条产品线的工艺不同。苏晨说，本味线做的是大众化的药膳简餐。流程相对简化。全席线做的是传统古法全席菜品。工艺复杂。两个区域分开是为了避免互相干扰。</p>
刘芳点了点头。这个管理思路是对的。不同工艺混在一起操作，交叉污染的风险很高。</p>
苏晨带他们走到全席线的操作区。</p>
灶台是定制的。八口灶眼。每口灶眼的火力可以独立调节。</p>
这是按照全席的三火九候理念设计的。苏晨说，不同菜品需要不同的火候。八口灶可以同时运作。互不影响。</p>
王德厚走到灶台前。蹲下来看了看灶眼的结构。</p>
这个火力控制很精细。他说，比普通商用灶多了至少三档调节。</p>
苏晨说，全席的火候要求比一般中餐细得多。大武火、中武火、文武火、文火、微火、养火。六个级别的火力。对应不同的烹饪阶段。</p>
王德厚站起来。有意思。</p>
陈望年看了看手表。苏先生。可以开始了吗？</p>
可以。苏晨走到操作台前。系上围裙。洗了手。</p>
他拿起那条鳜鱼。</p>
第一道菜。松鼠鳜鱼。我先展示全席的刀工。</p>
他拿起那把全席方刀。刀身在灯光下泛着冷光。</p>
鱼放在案板上。苏晨的左手按住鱼头。右手持刀。</p>
刀落下。</p>
第一刀切在鱼身上。深度精确到五分之四。不碰鱼骨。不破鱼皮。</p>
一刀。两刀。三刀。</p>
每一刀的间距完全一致。不到一厘米。</p>
陈望年走到案板旁边。弯腰看着鱼身上的刀口。</p>
这个间距是固定的？</p>
苏晨一边切一边说，松鼠鳜鱼的花刀间距决定了炸制后鱼丝的状态。间距太大，鱼丝粗，不够蓬松。间距太小，鱼丝细，炸的时候容易断。一厘米是最优解。</p>
这个最优解是怎么来的？刘芳问。</p>
试出来的。苏晨说，我太祖父试了几百条鱼才定下来的标准。后来传到我曾祖父、我爷爷，每一代都有微调。到我这里，一厘米是最终答案。</p>
刘芳在笔记本上记了几笔。</p>
苏晨的花刀切完。翻转鱼身。切另一面。</p>
然后他提起鱼尾。把鱼身放入调好的面糊中裹匀。</p>
起锅。油温一百八十度。</p>
鱼入锅的瞬间。油花四溅。鱼丝在高温中迅速定型。一根一根竖立起来。像一朵炸开的菊花。</p>
三分钟后。苏晨把鱼捞出来。放在盘中。</p>
鱼身金黄。鱼丝蓬松。外形确实像一只松鼠。</p>
他另起一锅。熬糖醋汁。番茄酱、白醋、白糖、少许盐。汁熬到浓稠。浇在鱼身上。</p>
滋滋作响。酸甜的香气弥漫整个后厨。</p>
陈望年看着这道菜。没有说话。</p>
王德厚拿起了筷子。夹了一根鱼丝放进嘴里。</p>
外酥里嫩。他说，花刀的切口让鱼肉在炸制时形成了大量酥脆的表面。但内部的鱼肉还是嫩的。这个口感对比很妙。</p>
这只是第一道。苏晨说。</p>
他洗了手。拿起那块嫩豆腐。</p>
第二道菜。文思豆腐羹。</p>
这道菜的刀工和松鼠鳜鱼完全不同。松鼠鳜鱼需要力量感和精确度。文思豆腐需要的是极致的耐心和稳定。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
苏晨把豆腐放在案板上。</p>
他换了一把更薄的刀。全席专门用来处理软质食材的薄刃刀。</p>
刀落下。几乎没有声音。</p>
豆腐被切成片。每一片的厚度不到一毫米。</p>
然后是丝。</p>
苏晨把豆腐片轻轻叠在一起。刀从侧面切入。一根一根的豆腐丝从刀下出现。</p>
细如发丝。薄如蝉翼。</p>
刘芳凑过来看了一眼。</p>
这个细度……每一根有多少毫米？</p>
不到半毫米。苏晨说。</p>
你用手切的？不是用模具？</p>
用手。苏晨说，模具切的和手切的口感不一样。机器切的边缘整齐，但表面光滑，汤汁挂不住。手切的边缘有微小的不规则，反而能吸附更多的汤汁。</p>
刘芳没说话。但她看苏晨的眼神变了。</p>
两千根豆腐丝切完。苏晨把它们放入一锅沸腾的鸡汤中。</p>
丝丝分明。没有一根断裂。</p>
鸡汤的鲜味渗入豆腐丝中。豆腐的清甜也融入了汤里。</p>
苏晨盛了五碗。分别递给五位专家。</p>
陈望年接过碗。先看了一眼汤色。清澈。微微泛着金黄。</p>
他用勺子舀了一口。</p>
汤入口的瞬间，他的眉毛动了一下。</p>
豆腐丝在舌尖化开。鸡汤的鲜味先出来。然后是豆腐的甘甜。最后是一丝若有若无的麻油香。</p>
他只说了一个字。</p>
苏晨没有停。</p>
第三道。党参黄芪炖鸡汤。</p>
第四道。三味同锅。</p>
第五道。八宝乾坤盅。</p>
每一道菜他都边做边讲解。讲历史。讲技法。讲药材。讲原理。</p>
五位专家全程没有离开后厨。</p>
他们看。他们听。他们尝。他们记。</p>
从早上八点到晚上八点。</p>
十二个小时。</p>
五道菜。</p>
最后一道菜上桌的时候，苏晨的右膝已经在隐隐作痛了。</p>
但他的表情没有任何变化。</p>
五道菜全部完成。他说，请各位专家品鉴。</p>
陈望年看着桌上的五道菜。从松鼠鳜鱼到八宝乾坤盅。五道菜代表了全席的五个维度。</p>
他转头看了看其他四位成员。</p>
王德厚微微点头。刘芳在快速写着什么。张文远的笔记本已经记满了两页。李伟明的表情很认真。</p>
陈望年放下筷子。看着苏晨。</p>
苏先生。今天的展示很完整。</p>
谢谢。</p>
但我有几个问题。陈望年推了推眼镜，关于传承谱系的问题。关于药食同源的科学性问题。关于全席未来保护计划的问题。</p>
他合上笔记本。</p>
明天上午。我们开一次正式的座谈会。希望你能一一回答。</p>
苏晨点头。</p>
陈望年站起来。伸出手。</p>
苏先生。今天辛苦了。</p>
苏晨和他握手。陈望年的手很有力。</p>
考察团离开了。</p>
苏晨站在后厨。五道菜的残余还在灶台上。</p>
林小军走过来。师父。你的膝盖……</p>
没事。苏晨说，休息一下就好。</p>
他靠在灶台边。闭了一下眼睛。</p>
十二个小时。</p>
但他知道，这十二个小时只是开始。</p>
明天还有座谈会。座谈会上陈望年要问的问题才是真正的考验。</p>
尤其是传承谱系的问题。</p>
那是全席最大的软肋。</p>
苏晨睁开眼。拿起手机。</p>
给唐红岩发了一条消息。</p>
今天的展示结束了。明天有座谈会。他们要问传承谱系的问题。</p>
唐红岩的回复很快。</p>
我知道他们会问。</p>
你准备好了吗？</p>
我等这个问题等了三十年。</p>
苏晨看着这条消息。</p>
三十年。</p>
唐红岩用三十年的等待，换来了明天的一场回答。</p>
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考察团来得比预想的快。</p>
三天后，苏晨接到非遗美食保护中心的正式通知。考察团由五人组成，三天后抵达临江市。</p>
组长陈望年，六十二岁，非遗中心的资深研究员，专门负责餐饮类项目的评审。</p>
副组长王德厚，五十五岁，某烹饪学院教授，中式烹饪方向的学科带头人。</p>
成员刘芳，四十八岁，某食品科学研究所研究员，专攻药食同源领域的学术研究。</p>
成员张文远，五十岁，餐饮文化学者，写过三本关于中国饮食文化史的专着。</p>
成员李伟明，四十五岁，省级非遗保护中心的副主任，负责实操层面的评估。</p>
苏晨把名单看了一遍。</p>
五个人。三个学术背景，一个文化背景，一个行政管理背景。</p>
这个配置很有意思。他对唐红岩说。电话里。</p>
有意思在哪？唐红岩问。</p>
刘芳是搞食品科学的。全席的核心是药食同源。让一个搞科学的人来评估药膳，说明非遗中心是想从科学角度验证我们的东西。</p>
这是好事还是坏事？</p>
看怎么说。苏晨想了一下，如果我们的药膳经得起科学检验，那就是最好的背书。如果经不起……</p>
经得起。唐红岩的语气很确定，全席的药材配伍不是乱来的。每一道菜的配方都有中医理论依据。经得起任何检验。</p>
苏晨嗯了一声。考察行程怎么安排？</p>
中心那边的意思是先看后厨实操，再听汇报，最后做一次品鉴。</p>
三天行程？</p>
一天。唐红岩说，他们时间紧。第二天还有别的城市要去。一天之内，你要把所有东西展示完。</p>
一天。</p>
苏晨靠在椅背上想了想。</p>
我需要准备五道菜。他说，从全席的代表菜品里选。覆盖刀工、火候、药材配伍、食材处理、味道层次五个维度。</p>
你一个人做五道菜？一天之内？</p>
苏晨。你知道一天做五道全席菜意味着什么吗？从早上买菜到晚上收工，你至少要站十四个小时的灶。</p>
我知道。</p>
唐红岩沉默了两秒。你的膝盖受得了吗？</p>
苏晨的右膝以前送外卖时摔过一次。阴雨天会疼。长时间站立也会疼。</p>
受得了。</p>
别逞强。</p>
不是逞强。苏晨说，全席的技艺必须完整展示。五道菜对应五个维度。少一道都不完整。评审看的不是你做了多少菜，是你的体系有多完整。</p>
唐红岩没再说什么。</p>
接下来的两天，苏晨把所有精力都放在准备上。</p>
他把五道菜的选择和流程写了一份详细的方案。</p>
第一道：松鼠鳜鱼。展示全席刀工的极致——鱼身切花刀，深度精确到鱼肉的五分之四但不破皮，炸制后鱼丝根根竖立如松针。这道菜考的是手上功夫。</p>
第二道：文思豆腐羹。展示全席对食材处理的精细度——一块嫩豆腐要切成两千根细丝，每根不超过半毫米宽，放入鸡汤后丝丝分明，入口即化。这道菜考的是耐心和稳定。</p>
第三道：党参黄芪炖鸡汤。展示全席药食同源的核心理念——药材的用量、配伍、炖煮时间全部按全席古法，鸡汤的鲜味和药材的甘味要达到平衡。这道菜考的是对药性的理解。</p>
第四道：三味同锅。展示全席独特的复合烹饪技法——鸡肉、猪肉、鱼蓉三种主料分别预处理，最后合为一锅文火融合，味道层次分明又浑然一体。这道菜考的是火候掌控。</p>
第五道：八宝乾坤盅。展示全席的综合实力——冬瓜为盅，八种食材和药材层层叠放，文火蒸制三个半小时，味道融合度、药材释放度、食材口感都要达到极致。这道菜考的是全局把控。</p>
五道菜。五个维度。一套完整的体系。</p>
苏晨把方案给林小军看了一遍。</p>
师父。你这是把压箱底的东西全拿出来了。</p>
就是要全拿出来。苏晨说，评审看的就是你有没有一套完整的体系。一道菜做得再好，没有体系支撑，也只是手艺好。有体系，那才叫传承。</p>
林小军点头。我能帮你做什么？</p>
备料。苏晨说，五道菜的食材和药材你来准备。清单我写给你。每一样的产地、规格、重量都要精确。</p>
还有。苏晨看着他，当天你在旁边看着。从头到尾。这是我第一次当着外人的面完整展示全席技法。你在旁边看。记住每一个步骤。</p>
林小军的眼神变了。</p>
他知道这意味着什么。师父在教他。不是手把手教，而是让他看全局。</p>
我会认真看的。他说。</p>
考察日到了。</p>
早上七点半，苏晨到了一号店。后厨已经收拾得干干净净。灶台擦得发亮。刀具摆得整整齐齐。</p>
林小军已经把五道菜的全部食材备好了。整整齐齐码在操作台上。</p>
苏晨检查了一遍。</p>
鳜鱼是今早从江边渔农手里买的。活的。两斤三两。大小刚好。</p>
嫩豆腐是昨天下午定做的。卤水点的。比市面上的嫩但不散。</p>
老母鸡是老马特意从乡下收的。散养三年的土鸡。炖出来的汤色金黄。</p>
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党参是甘肃岷县的。黄芪是内蒙古的。都是道地药材。</p>
没问题。苏晨说。</p>
八点。考察团的车到了。</p>
一辆黑色的商务车停在一号店门口。苏晨迎出去。</p>
车门打开。先下来的是一个头发花白的老人。瘦高个。戴着一副金丝眼镜。眼神锐利。</p>
陈组长。苏晨迎上去，欢迎来到苏记。</p>
陈望年和他握了握手。苏先生。久仰。</p>
后面下来四个人。王德厚、刘芳、张文远、李伟明。</p>
苏晨一一打过招呼。</p>
陈组长。各位专家。苏晨说，我先带各位参观一下苏记一号店。然后进后厨。今天的安排是现场制作五道全席代表菜。全程开放。各位有任何问题随时可以问。</p>
陈望年点头。我们走吧。</p>
苏晨带他们走进店里。</p>
一号店的前厅不大。但布置得很讲究。左边是一面全席文化墙。上面挂着全席的历史照片、传承谱系图、核心技艺图解。右边是用餐区。十二张桌子。每张桌上摆着一只青瓷碗。</p>
张文远在文化墙前停了下来。他看着墙上一张泛黄的照片——苏怀礼在扬州老宅前的留影。</p>
这张照片有多少年了？</p>
一百二十年左右。苏晨说，光绪末年拍的。</p>
张文远推了推眼镜。凑近了看。构图很讲究。灶台、刀具、食材，全部入镜。这不是普通的留影。这是在做记录。</p>
是的。苏晨说，我太祖父有一个习惯。每开发一道新菜，都会拍照留存。这个习惯传到了我爷爷那一辈。</p>
张文远点了点头。在笔记本上写了几行字。</p>
考察团穿过前厅。走进后厨。</p>
后厨比他们想象的大。两个区域。左边是线的操作区。右边是线的操作区。两个区域之间有一条通道。</p>
为什么分两个区？刘芳问。</p>
因为两条产品线的工艺不同。苏晨说，本味线做的是大众化的药膳简餐。流程相对简化。全席线做的是传统古法全席菜品。工艺复杂。两个区域分开是为了避免互相干扰。</p>
刘芳点了点头。这个管理思路是对的。不同工艺混在一起操作，交叉污染的风险很高。</p>
苏晨带他们走到全席线的操作区。</p>
灶台是定制的。八口灶眼。每口灶眼的火力可以独立调节。</p>
这是按照全席的三火九候理念设计的。苏晨说，不同菜品需要不同的火候。八口灶可以同时运作。互不影响。</p>
王德厚走到灶台前。蹲下来看了看灶眼的结构。</p>
这个火力控制很精细。他说，比普通商用灶多了至少三档调节。</p>
苏晨说，全席的火候要求比一般中餐细得多。大武火、中武火、文武火、文火、微火、养火。六个级别的火力。对应不同的烹饪阶段。</p>
王德厚站起来。有意思。</p>
陈望年看了看手表。苏先生。可以开始了吗？</p>
可以。苏晨走到操作台前。系上围裙。洗了手。</p>
他拿起那条鳜鱼。</p>
第一道菜。松鼠鳜鱼。我先展示全席的刀工。</p>
他拿起那把全席方刀。刀身在灯光下泛着冷光。</p>
鱼放在案板上。苏晨的左手按住鱼头。右手持刀。</p>
刀落下。</p>
第一刀切在鱼身上。深度精确到五分之四。不碰鱼骨。不破鱼皮。</p>
一刀。两刀。三刀。</p>
每一刀的间距完全一致。不到一厘米。</p>
陈望年走到案板旁边。弯腰看着鱼身上的刀口。</p>
这个间距是固定的？</p>
苏晨一边切一边说，松鼠鳜鱼的花刀间距决定了炸制后鱼丝的状态。间距太大，鱼丝粗，不够蓬松。间距太小，鱼丝细，炸的时候容易断。一厘米是最优解。</p>
这个最优解是怎么来的？刘芳问。</p>
试出来的。苏晨说，我太祖父试了几百条鱼才定下来的标准。后来传到我曾祖父、我爷爷，每一代都有微调。到我这里，一厘米是最终答案。</p>
刘芳在笔记本上记了几笔。</p>
苏晨的花刀切完。翻转鱼身。切另一面。</p>
然后他提起鱼尾。把鱼身放入调好的面糊中裹匀。</p>
起锅。油温一百八十度。</p>
鱼入锅的瞬间。油花四溅。鱼丝在高温中迅速定型。一根一根竖立起来。像一朵炸开的菊花。</p>
三分钟后。苏晨把鱼捞出来。放在盘中。</p>
鱼身金黄。鱼丝蓬松。外形确实像一只松鼠。</p>
他另起一锅。熬糖醋汁。番茄酱、白醋、白糖、少许盐。汁熬到浓稠。浇在鱼身上。</p>
滋滋作响。酸甜的香气弥漫整个后厨。</p>
陈望年看着这道菜。没有说话。</p>
王德厚拿起了筷子。夹了一根鱼丝放进嘴里。</p>
外酥里嫩。他说，花刀的切口让鱼肉在炸制时形成了大量酥脆的表面。但内部的鱼肉还是嫩的。这个口感对比很妙。</p>
这只是第一道。苏晨说。</p>
他洗了手。拿起那块嫩豆腐。</p>
第二道菜。文思豆腐羹。</p>
这道菜的刀工和松鼠鳜鱼完全不同。松鼠鳜鱼需要力量感和精确度。文思豆腐需要的是极致的耐心和稳定。</p>
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！</p>
苏晨把豆腐放在案板上。</p>
他换了一把更薄的刀。全席专门用来处理软质食材的薄刃刀。</p>
刀落下。几乎没有声音。</p>
豆腐被切成片。每一片的厚度不到一毫米。</p>
然后是丝。</p>
苏晨把豆腐片轻轻叠在一起。刀从侧面切入。一根一根的豆腐丝从刀下出现。</p>
细如发丝。薄如蝉翼。</p>
刘芳凑过来看了一眼。</p>
这个细度……每一根有多少毫米？</p>
不到半毫米。苏晨说。</p>
你用手切的？不是用模具？</p>
用手。苏晨说，模具切的和手切的口感不一样。机器切的边缘整齐，但表面光滑，汤汁挂不住。手切的边缘有微小的不规则，反而能吸附更多的汤汁。</p>
刘芳没说话。但她看苏晨的眼神变了。</p>
两千根豆腐丝切完。苏晨把它们放入一锅沸腾的鸡汤中。</p>
丝丝分明。没有一根断裂。</p>
鸡汤的鲜味渗入豆腐丝中。豆腐的清甜也融入了汤里。</p>
苏晨盛了五碗。分别递给五位专家。</p>
陈望年接过碗。先看了一眼汤色。清澈。微微泛着金黄。</p>
他用勺子舀了一口。</p>
汤入口的瞬间，他的眉毛动了一下。</p>
豆腐丝在舌尖化开。鸡汤的鲜味先出来。然后是豆腐的甘甜。最后是一丝若有若无的麻油香。</p>
他只说了一个字。</p>
苏晨没有停。</p>
第三道。党参黄芪炖鸡汤。</p>
第四道。三味同锅。</p>
第五道。八宝乾坤盅。</p>
每一道菜他都边做边讲解。讲历史。讲技法。讲药材。讲原理。</p>
五位专家全程没有离开后厨。</p>
他们看。他们听。他们尝。他们记。</p>
从早上八点到晚上八点。</p>
十二个小时。</p>
五道菜。</p>
最后一道菜上桌的时候，苏晨的右膝已经在隐隐作痛了。</p>
但他的表情没有任何变化。</p>
五道菜全部完成。他说，请各位专家品鉴。</p>
陈望年看着桌上的五道菜。从松鼠鳜鱼到八宝乾坤盅。五道菜代表了全席的五个维度。</p>
他转头看了看其他四位成员。</p>
王德厚微微点头。刘芳在快速写着什么。张文远的笔记本已经记满了两页。李伟明的表情很认真。</p>
陈望年放下筷子。看着苏晨。</p>
苏先生。今天的展示很完整。</p>
谢谢。</p>
但我有几个问题。陈望年推了推眼镜，关于传承谱系的问题。关于药食同源的科学性问题。关于全席未来保护计划的问题。</p>
他合上笔记本。</p>
明天上午。我们开一次正式的座谈会。希望你能一一回答。</p>
苏晨点头。</p>
陈望年站起来。伸出手。</p>
苏先生。今天辛苦了。</p>
苏晨和他握手。陈望年的手很有力。</p>
考察团离开了。</p>
苏晨站在后厨。五道菜的残余还在灶台上。</p>
林小军走过来。师父。你的膝盖……</p>
没事。苏晨说，休息一下就好。</p>
他靠在灶台边。闭了一下眼睛。</p>
十二个小时。</p>
但他知道，这十二个小时只是开始。</p>
明天还有座谈会。座谈会上陈望年要问的问题才是真正的考验。</p>
尤其是传承谱系的问题。</p>
那是全席最大的软肋。</p>
苏晨睁开眼。拿起手机。</p>
给唐红岩发了一条消息。</p>
今天的展示结束了。明天有座谈会。他们要问传承谱系的问题。</p>
唐红岩的回复很快。</p>
我知道他们会问。</p>
你准备好了吗？</p>
我等这个问题等了三十年。</p>
苏晨看着这条消息。</p>
三十年。</p>
唐红岩用三十年的等待，换来了明天的一场回答。</p>
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