第226章 以诚化敌
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去鼎食集团之前，苏晨还有一件事要做。</p>
聚福楼的郑师傅。</p>
在二十多天的送汤过程中，聚福楼是唯一一家态度始终没有明确转变的老字号。郑师傅每次都让服务员把汤收进去。但从来不出来见苏晨。也不说好不好喝。</p>
苏晨从老赵那里打听到了一些关于郑师傅的信息。</p>
郑师傅全名郑永年。六十七岁。在老城区做了四十年菜。年轻时在万味楼当过厨师长。后来出来自己开了聚福楼。在临江餐饮圈子里德高望重。为人固执。说话直。</p>
还有一件事。</p>
老赵说：郑师傅年轻的时候在临江市的饮食服务公司当学徒。那个年代，临江最好的厨师都在一个系统里。你爷爷苏伯远也在。</p>
苏晨的眼睛亮了一下。</p>
郑师傅认识我爷爷？</p>
不确定。老赵说，但那个圈子里的人应该都知道苏伯远。你爷爷的天赋在当年的临江是出了名的。</p>
苏晨决定亲自去一趟聚福楼。</p>
不是送汤。是去做一顿饭。</p>
他找到聚福楼的经理。</p>
我想借你们后厨用一个小时。给郑师傅做一顿饭。不收钱。</p>
经理愣住了。</p>
给郑师傅做饭？</p>
郑师傅不一定同意。</p>
你帮我问问。苏晨说，就说苏伯远的孙子想给他做顿饭。</p>
经理犹豫了一下。进去了。</p>
十分钟后。经理出来了。</p>
郑师傅说。可以。但只做一道菜。</p>
苏晨笑了。</p>
一道菜就够了。</p>
他走进聚福楼的后厨。</p>
后厨不大。但很干净。灶台擦得锃亮。刀具按大小排列挂在墙上。调料瓶整整齐齐。</p>
这是一个老派厨师的厨房。讲究、整洁、一丝不苟。</p>
苏晨打开工具箱。拿出爷爷的菜刀。</p>
然后他开始翻看聚福楼的食材柜。</p>
老母鸡。有。但不算好。是普通的笼养鸡。</p>
药材。有一些。党参、黄芪、红枣。品质一般。</p>
蔬菜。有几样当季的。</p>
苏晨想了一下。</p>
一道菜。要给一个做了四十年菜的老厨师留下印象。不能靠食材取胜。要靠手艺和心意。</p>
他决定做一道最朴素的菜。</p>
茯苓薏米老鸭汤。</p>
但不是普通做法。</p>
聚福楼没有老鸭。只有一只普通的肉鸭。苏晨用天舌闻了一下。肉质偏腥。脂肪含量偏高。不适合做清汤。</p>
但他有一个办法。</p>
他先把鸭肉用盐和料酒腌了半小时。然后用大火把鸭肉表面的脂肪逼出来。再用冷水冲洗三遍。去掉所有的血水和杂质。</p>
接着他取出一小把薏米。用干锅小火炒到微黄。再拿几颗茯苓。用手掰碎。放几片生姜。</p>
所有材料放进砂锅。加冷水。大火烧开。撇去浮沫。转小火。</p>
然后他做了一件聚福楼后厨的人都没见过的事。</p>
他从口袋里掏出一小包陈皮。打开。取出一小片。放在鼻子下面闻了闻。</p>
这是他自己带的。唐红岩给的新会陈皮。存了十五年以上。</p>
他把陈皮掰成三片。放进砂锅里。</p>
接下来就是等。</p>
小火慢炖。一个小时。</p>
在等的过程中。苏晨没有闲着。他用聚福楼的豆腐和一把小葱做了一碟葱油拌豆腐。</p>
豆腐切成薄片。摆在盘中。用开水烫过的葱花铺在上面。锅中放油。烧到微微冒烟。浇在葱花上。</p>
滋啦一声。葱香四溢。</p>
后厨里的几个厨师都抬起头来看。</p>
有个年轻厨师忍不住问：师傅，你这葱花切得真好。怎么练的？</p>
多切。苏晨头也没抬，每天切十把葱。切一个月就有手感了。没有捷径。</p>
年轻厨师愣了一下。然后点了点头。</p>
苏晨注意到聚福楼的后厨墙壁上挂着几张老照片。黑白的。里面有一群穿着白色厨师服的人站在一起。</p>
他看了几眼。没有多问。</p>
一个小时后。汤好了。</p>
苏晨打开砂锅盖。</p>
汤色清亮。微黄。表面飘着一层薄薄的油花。薏米已经煮开了花。茯苓融入了汤里。陈皮的香气若有若无。</p>
他用勺子舀了一碗。</p>
鸭肉已经完全去掉了腥味。只剩下鲜甜。薏米的甘香和陈皮的清苦在汤里交织。入口先是鲜，然后是甘，最后是一丝清苦的回甘。</p>
这道汤。用普通的食材做出了不普通的味道。</p>
苏晨把汤和葱油拌豆腐一起端出了后厨。</p>
聚福楼的前厅。郑师傅坐在靠窗的桌子旁。</p>
六十七岁。头发花白。背微驼。但坐得很端正。一双眼睛又亮又锐利。</p>
苏晨把菜放在他面前。</p>
郑师傅。葱油拌豆腐。茯苓薏米老鸭汤。请尝。</p>
郑师傅看了一眼菜。没有说话。拿起勺子。先喝了一口汤。</p>
苏晨站在旁边。没有动。</p>
郑师傅的嘴动了一下。又喝了一口。</p>
然后他放下勺子。拿起筷子。夹了一块豆腐。</p>
吃了。</p>
又夹了一块。</p>
他吃了三块豆腐。又喝了两口汤。</p>
然后他放下筷子。看着苏晨。</p>
鸭子是你处理的？</p>
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用什么方法去的腥？</p>
盐腌、大火逼油、冷水冲洗三遍。</p>
郑师傅点了一下头。</p>
汤里的陈皮。不是本地的。</p>
不是。新会的。存了十五年。</p>
十五年。郑师傅的手指在桌面上轻轻敲了两下，难怪汤底有这股清香。十五年陈皮不是一般人能拿到的。</p>
苏晨没有说话。</p>
郑师傅沉默了一会儿。</p>
你爷爷。他开口了，当年也做过类似的汤。</p>
苏晨的心跳快了一拍。</p>
您认识我爷爷？</p>
郑师傅没有直接回答。</p>
四十年前。临江饮食服务公司。有一帮年轻厨师在一起学艺。你爷爷是里面天赋最高的。</p>
他拿起勺子。又喝了一口汤。</p>
他做的汤。我喝过。当时我就觉得这个人的舌头跟别人不一样。他放药材的分量从来不走常规。别人放五克党参，他放三克。别人觉得不够。但喝起来刚刚好。</p>
我爷爷说。药膳的不是越多越好。关键是平衡。</p>
郑师傅嗯了一声。</p>
你学到了。他说，这个汤的药材用量很克制。薏米不多。茯苓不多。陈皮只放了一小片。但味道全出来了。</p>
他看着苏晨。</p>
但你用的鸭子不好。</p>
我知道。苏晨说，聚福楼的鸭子是普通肉鸭。不是做汤的好材料。但我只能就地取材。</p>
郑师傅笑了一下。</p>
就地取材还能做成这样。他说，后生。你比你爷爷年轻时候脾气好。</p>
苏晨愣了一下。</p>
为什么这么说？</p>
你爷爷年轻时候脾气冲。郑师傅说，谁说他菜做得不好。他能跟人吵三天。你来了二十多天。每天送汤。被拒绝了也不生气。换了是你爷爷。早把汤泼我脸上了。</p>
苏晨笑了。</p>
我没那个胆子。他说，您是前辈。我得尊重。</p>
尊重不是靠嘴说的。郑师傅说，是靠做出来的。</p>
他站起来。走到后厨门口。回头看了一眼苏晨。</p>
后天。万味楼有个小聚会。他说，我会在会上说一句话。</p>
什么话？</p>
我说苏晨的菜做得可以。够格在老城区开店。</p>
苏晨的眼眶微微发热。但他忍住了。</p>
谢谢郑师傅。</p>
不用谢。郑师傅说，你的菜值这句话。</p>
他走进后厨。</p>
苏晨站在前厅。看着窗外的阳光。</p>
郑师傅的那句话。在万味楼的老字号圈子里有千斤的分量。</p>
只要郑师傅开口。万味楼对苏记在老城区的抵制就彻底瓦解了。</p>
二十五天的汤。三百多碗。</p>
值了。</p>
苏晨收起工具箱。走出聚福楼。</p>
接下来。该去见陆鼎天了。</p>
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去鼎食集团之前，苏晨还有一件事要做。</p>
聚福楼的郑师傅。</p>
在二十多天的送汤过程中，聚福楼是唯一一家态度始终没有明确转变的老字号。郑师傅每次都让服务员把汤收进去。但从来不出来见苏晨。也不说好不好喝。</p>
苏晨从老赵那里打听到了一些关于郑师傅的信息。</p>
郑师傅全名郑永年。六十七岁。在老城区做了四十年菜。年轻时在万味楼当过厨师长。后来出来自己开了聚福楼。在临江餐饮圈子里德高望重。为人固执。说话直。</p>
还有一件事。</p>
老赵说：郑师傅年轻的时候在临江市的饮食服务公司当学徒。那个年代，临江最好的厨师都在一个系统里。你爷爷苏伯远也在。</p>
苏晨的眼睛亮了一下。</p>
郑师傅认识我爷爷？</p>
不确定。老赵说，但那个圈子里的人应该都知道苏伯远。你爷爷的天赋在当年的临江是出了名的。</p>
苏晨决定亲自去一趟聚福楼。</p>
不是送汤。是去做一顿饭。</p>
他找到聚福楼的经理。</p>
我想借你们后厨用一个小时。给郑师傅做一顿饭。不收钱。</p>
经理愣住了。</p>
给郑师傅做饭？</p>
郑师傅不一定同意。</p>
你帮我问问。苏晨说，就说苏伯远的孙子想给他做顿饭。</p>
经理犹豫了一下。进去了。</p>
十分钟后。经理出来了。</p>
郑师傅说。可以。但只做一道菜。</p>
苏晨笑了。</p>
一道菜就够了。</p>
他走进聚福楼的后厨。</p>
后厨不大。但很干净。灶台擦得锃亮。刀具按大小排列挂在墙上。调料瓶整整齐齐。</p>
这是一个老派厨师的厨房。讲究、整洁、一丝不苟。</p>
苏晨打开工具箱。拿出爷爷的菜刀。</p>
然后他开始翻看聚福楼的食材柜。</p>
老母鸡。有。但不算好。是普通的笼养鸡。</p>
药材。有一些。党参、黄芪、红枣。品质一般。</p>
蔬菜。有几样当季的。</p>
苏晨想了一下。</p>
一道菜。要给一个做了四十年菜的老厨师留下印象。不能靠食材取胜。要靠手艺和心意。</p>
他决定做一道最朴素的菜。</p>
茯苓薏米老鸭汤。</p>
但不是普通做法。</p>
聚福楼没有老鸭。只有一只普通的肉鸭。苏晨用天舌闻了一下。肉质偏腥。脂肪含量偏高。不适合做清汤。</p>
但他有一个办法。</p>
他先把鸭肉用盐和料酒腌了半小时。然后用大火把鸭肉表面的脂肪逼出来。再用冷水冲洗三遍。去掉所有的血水和杂质。</p>
接着他取出一小把薏米。用干锅小火炒到微黄。再拿几颗茯苓。用手掰碎。放几片生姜。</p>
所有材料放进砂锅。加冷水。大火烧开。撇去浮沫。转小火。</p>
然后他做了一件聚福楼后厨的人都没见过的事。</p>
他从口袋里掏出一小包陈皮。打开。取出一小片。放在鼻子下面闻了闻。</p>
这是他自己带的。唐红岩给的新会陈皮。存了十五年以上。</p>
他把陈皮掰成三片。放进砂锅里。</p>
接下来就是等。</p>
小火慢炖。一个小时。</p>
在等的过程中。苏晨没有闲着。他用聚福楼的豆腐和一把小葱做了一碟葱油拌豆腐。</p>
豆腐切成薄片。摆在盘中。用开水烫过的葱花铺在上面。锅中放油。烧到微微冒烟。浇在葱花上。</p>
滋啦一声。葱香四溢。</p>
后厨里的几个厨师都抬起头来看。</p>
有个年轻厨师忍不住问：师傅，你这葱花切得真好。怎么练的？</p>
多切。苏晨头也没抬，每天切十把葱。切一个月就有手感了。没有捷径。</p>
年轻厨师愣了一下。然后点了点头。</p>
苏晨注意到聚福楼的后厨墙壁上挂着几张老照片。黑白的。里面有一群穿着白色厨师服的人站在一起。</p>
他看了几眼。没有多问。</p>
一个小时后。汤好了。</p>
苏晨打开砂锅盖。</p>
汤色清亮。微黄。表面飘着一层薄薄的油花。薏米已经煮开了花。茯苓融入了汤里。陈皮的香气若有若无。</p>
他用勺子舀了一碗。</p>
鸭肉已经完全去掉了腥味。只剩下鲜甜。薏米的甘香和陈皮的清苦在汤里交织。入口先是鲜，然后是甘，最后是一丝清苦的回甘。</p>
这道汤。用普通的食材做出了不普通的味道。</p>
苏晨把汤和葱油拌豆腐一起端出了后厨。</p>
聚福楼的前厅。郑师傅坐在靠窗的桌子旁。</p>
六十七岁。头发花白。背微驼。但坐得很端正。一双眼睛又亮又锐利。</p>
苏晨把菜放在他面前。</p>
郑师傅。葱油拌豆腐。茯苓薏米老鸭汤。请尝。</p>
郑师傅看了一眼菜。没有说话。拿起勺子。先喝了一口汤。</p>
苏晨站在旁边。没有动。</p>
郑师傅的嘴动了一下。又喝了一口。</p>
然后他放下勺子。拿起筷子。夹了一块豆腐。</p>
吃了。</p>
又夹了一块。</p>
他吃了三块豆腐。又喝了两口汤。</p>
然后他放下筷子。看着苏晨。</p>
鸭子是你处理的？</p>
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！</p>
用什么方法去的腥？</p>
盐腌、大火逼油、冷水冲洗三遍。</p>
郑师傅点了一下头。</p>
汤里的陈皮。不是本地的。</p>
不是。新会的。存了十五年。</p>
十五年。郑师傅的手指在桌面上轻轻敲了两下，难怪汤底有这股清香。十五年陈皮不是一般人能拿到的。</p>
苏晨没有说话。</p>
郑师傅沉默了一会儿。</p>
你爷爷。他开口了，当年也做过类似的汤。</p>
苏晨的心跳快了一拍。</p>
您认识我爷爷？</p>
郑师傅没有直接回答。</p>
四十年前。临江饮食服务公司。有一帮年轻厨师在一起学艺。你爷爷是里面天赋最高的。</p>
他拿起勺子。又喝了一口汤。</p>
他做的汤。我喝过。当时我就觉得这个人的舌头跟别人不一样。他放药材的分量从来不走常规。别人放五克党参，他放三克。别人觉得不够。但喝起来刚刚好。</p>
我爷爷说。药膳的不是越多越好。关键是平衡。</p>
郑师傅嗯了一声。</p>
你学到了。他说，这个汤的药材用量很克制。薏米不多。茯苓不多。陈皮只放了一小片。但味道全出来了。</p>
他看着苏晨。</p>
但你用的鸭子不好。</p>
我知道。苏晨说，聚福楼的鸭子是普通肉鸭。不是做汤的好材料。但我只能就地取材。</p>
郑师傅笑了一下。</p>
就地取材还能做成这样。他说，后生。你比你爷爷年轻时候脾气好。</p>
苏晨愣了一下。</p>
为什么这么说？</p>
你爷爷年轻时候脾气冲。郑师傅说，谁说他菜做得不好。他能跟人吵三天。你来了二十多天。每天送汤。被拒绝了也不生气。换了是你爷爷。早把汤泼我脸上了。</p>
苏晨笑了。</p>
我没那个胆子。他说，您是前辈。我得尊重。</p>
尊重不是靠嘴说的。郑师傅说，是靠做出来的。</p>
他站起来。走到后厨门口。回头看了一眼苏晨。</p>
后天。万味楼有个小聚会。他说，我会在会上说一句话。</p>
什么话？</p>
我说苏晨的菜做得可以。够格在老城区开店。</p>
苏晨的眼眶微微发热。但他忍住了。</p>
谢谢郑师傅。</p>
不用谢。郑师傅说，你的菜值这句话。</p>
他走进后厨。</p>
苏晨站在前厅。看着窗外的阳光。</p>
郑师傅的那句话。在万味楼的老字号圈子里有千斤的分量。</p>
只要郑师傅开口。万味楼对苏记在老城区的抵制就彻底瓦解了。</p>
二十五天的汤。三百多碗。</p>
值了。</p>
苏晨收起工具箱。走出聚福楼。</p>
接下来。该去见陆鼎天了。</p>
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